群馬の夏野菜たっぷりラタトゥイユ

旬の食材:ズッキーニ・なす・トマト・パプリカ・玉ねぎ(夏)

太陽の恵みを受けた群馬の夏野菜を、オリーブオイルとトマトソースで優しく煮込んだラタトゥイユ。
温かくても冷やしてもおいしく、前菜にも主菜にもなる万能レシピです。

材料(4人分)

• ズッキーニ(緑・黄あると彩り◎)…各1/2本

• なす…1本

• トマト…2個(またはカットトマト缶1/2缶)

• パプリカ(赤・黄)…各1/2個

• 玉ねぎ…1個

• にんにく…1片(みじん切り)

• オリーブオイル…大さじ2

• 塩・こしょう…適量

• ハーブ(タイム、ローリエなど)…適量

• イタリアンパセリ(仕上げ用)…少々

作り方

1. 野菜はすべて一口大に切りそろえる。トマトは湯むきしてざく切り、またはトマト缶でも可。

2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ったら玉ねぎを炒める。

3. 順にパプリカ、なす、ズッキーニを加え、軽く炒め合わせる。

4. トマトを加え、ハーブと一緒に弱火で15〜20分ほど煮込む。

5. 塩・こしょうで味を調え、器に盛ってイタリアンパセリを散らして完成。

ポイント

• 煮込みすぎず、野菜の形を残すのが見た目も食感も◎

• 冷蔵庫で冷やせば翌日以降も味がなじんでさらに美味

• トーストやパスタに添えたり、チーズと一緒に焼いてもおすすめ!